Tider og kvoter utvides
Det gjenstår fortsatt 22.000 kongekrabber av totalkvoten i 2005 på 277.000 kongekrabber. Fiskerideirektoratet har derfor forlanget sesongen og økt kvoten ytterligere med 200 krabber per fartøy. Per 31. desember 2006 hadde 250 av 264 fartøy deltatt i fangsten av kongekrabbe. Per 20. desember 2006 gjenstod 29.199 krabber igjen på de garanterte kvotene.
Etter at et renn av unge, norske kokker har gjort det skarpt i Bocuse d'Or de siste årene, er det i januar Sven Eriks tur til å forsvare vår ære. Og selvsagt har han forberedt seg godt og blitt en skikkelig godvenn med monsterkrabben. Her er hans råd:
1.
Hvis du kjøper kokt kongekrabbe, det er den det er mest av på privatmarkedet, så sats på å kjøpe skulderstykkene, de som ser ut som knoker. Inni dem er det masse deilig kjøtt, og disse stykkene kan du ofte få billigere enn selve leggdelene. Det blir ikke så pent som å servere legger, men mest og best smak finner du i skuldrene. Riv ut kjøttet og bruk det i for eksempel en salat.
2.
For viderekomne er ingenting bedre enn rå, frossen krabbe. Levende kongekrabbe er litt mer tricky å tilberede. Rå, frossen holder kvaliteten på en fabelaktig måte, mens jeg aldri ville ta i en frossen hummer.
3.
Har du kjøpt ferdig kokt krabbe, skal du være veldig forsiktig med varmebehandlingen. Helst bør du satse på kald servering. De kokte har også som oftest vært frosset ned, og ved varmebehandling vil saftene i kjøttet forsvinne. Men nå som grillsesongen er her kan du også prøve deg med høy og kjapp varme. Del leggene på langs med skallet på og grill dem med skallsiden ned, slik at selve kjøttet beskyttes noe.
4.
Bruk saks når du skal ha av skallet. Del dem i leddene med kniv og klipp av skallet med en liten saks. Det er utrolig mye kjøtt i et slikt ben, særlig sammenlignet med hummer og sjøkreps, så ta sjansen en dag du har god råd. Med forsiktig rensing får du mest for pengene.
5.
Under tilberedning bør du tenke i samme baner som vi gjør med hummer. Fordelen for hobbykokker er at krabben er en mer upretensiøs råvare, vi kan leke oss litt mer med kongekrabbe. En av de beste jeg har smakt - og lagd - var i Singapore: Fritert i wok, glasert og servert med sweet chili-saus. Prøv ellers å servere vanlig kokt krabbe med aioli, eller en blanding av søt og salt soya, med litt chili og lime. Tempura er også spennende, da eksploderer saftene når du biter i de friterte bitene.
1.
Hvis du kjøper kokt kongekrabbe, det er den det er mest av på privatmarkedet, så sats på å kjøpe skulderstykkene, de som ser ut som knoker. Inni dem er det masse deilig kjøtt, og disse stykkene kan du ofte få billigere enn selve leggdelene. Det blir ikke så pent som å servere legger, men mest og best smak finner du i skuldrene. Riv ut kjøttet og bruk det i for eksempel en salat.
2.
For viderekomne er ingenting bedre enn rå, frossen krabbe. Levende kongekrabbe er litt mer tricky å tilberede. Rå, frossen holder kvaliteten på en fabelaktig måte, mens jeg aldri ville ta i en frossen hummer.
3.
Har du kjøpt ferdig kokt krabbe, skal du være veldig forsiktig med varmebehandlingen. Helst bør du satse på kald servering. De kokte har også som oftest vært frosset ned, og ved varmebehandling vil saftene i kjøttet forsvinne. Men nå som grillsesongen er her kan du også prøve deg med høy og kjapp varme. Del leggene på langs med skallet på og grill dem med skallsiden ned, slik at selve kjøttet beskyttes noe.
4.
Bruk saks når du skal ha av skallet. Del dem i leddene med kniv og klipp av skallet med en liten saks. Det er utrolig mye kjøtt i et slikt ben, særlig sammenlignet med hummer og sjøkreps, så ta sjansen en dag du har god råd. Med forsiktig rensing får du mest for pengene.
5.
Under tilberedning bør du tenke i samme baner som vi gjør med hummer. Fordelen for hobbykokker er at krabben er en mer upretensiøs råvare, vi kan leke oss litt mer med kongekrabbe. En av de beste jeg har smakt - og lagd - var i Singapore: Fritert i wok, glasert og servert med sweet chili-saus. Prøv ellers å servere vanlig kokt krabbe med aioli, eller en blanding av søt og salt soya, med litt chili og lime. Tempura er også spennende, da eksploderer saftene når du biter i de friterte bitene.
Skriv ut denne artikkelen
Tips en kollega